제과점영업 신고, 무엇이 필요한가요?
빵만 팔 생각이었는데 샌드위치와 파스타를 더하고 싶어지면, 업종부터 다시 봐야 합니다.
제과점영업은 식품접객업의 한 종류로, 빵·떡·과자·아이스크림류를 제조해 판매하는 영업입니다(「식품위생법 시행령」 제21조). 신고 영업이고, 손님의 음주는 허용되지 않습니다. 매장에서 구워 바로 파는 베이커리가 대표적입니다. 실무에서 가장 많이 묻는 것은 범위입니다. 커피나 음료를 함께 파는 것은 일반적으로 가능하다고 보지만, 샌드위치·파스타처럼 조리에 가까운 음식을 더하면 휴게음식점영업이나 일반음식점영업이 필요한지 관할에 확인해야 합니다. 신고 전에 건축물 용도, 정화조, 시설기준(제조실과 판매 공간의 구분, 급수·배수, 환기)을 갖추고, 식품위생교육과 건강진단을 끝내 두어야 합니다.
어느 업종인가
| 제과점영업 | 휴게음식점영업 | 일반음식점영업 | |
|---|---|---|---|
| 주요 품목 | 빵·떡·과자·아이스크림류 | 음식류 전반 | 음식류 전반 |
| 음주 | 불가 | 불가 | 가능 |
| 절차 | 신고 | 신고 | 신고 |
| 제조 | 매장 제조 중심 | 조리 | 조리 |
제과점으로 신고하고 조리 음식을 더하면 범위를 벗어날 수 있습니다. 메뉴판을 먼저 만들어 관할 위생 부서에 보여 주고 확인받는 것이 가장 빠릅니다.
신고 전에 갖출 것
- 건축물대장 — 용도와 위반건축물 표기 여부
- 제조실 — 판매 공간과 구획
- 급수·배수 — 수돗물 또는 수질기준에 맞는 지하수
- 오븐·냉장·냉동 설비와 환기 설비
- 작업대·기구의 재질 — 내수성, 세척이 쉬운 것
- 폐기물 용기와 방충·방서 설비
- 화장실 — 제조실과 직접 연결되지 않아야 합니다
- 식품위생교육 수료증과 건강진단결과서
제과점은 오븐과 환기가 핵심 설비입니다. 배기 덕트를 어디로 뺄지 때문에 건물주와 다투거나 공사가 지연되는 일이 많습니다. 임대차계약 전에 확인하십시오.
정화조와 주차
| 확인 | |
|---|---|
| 정화조 | 오수 발생량 산정 — 업종과 면적으로 |
| 주차 | 면적당 주차 대수 — 조례로 정합니다 |
| 용도 | 제1·2종 근린생활시설 등 — 면적에 따라 구분 |
| 소방 | 면적·층에 따라 다중이용업 해당 여부 |
제조실을 포함한 전체 면적으로는 주차나 정화조가 안 되는데, 영업 면적 산정을 조정하면 기준을 맞출 수 있는 경우가 있습니다. 설계 단계에서 검토하십시오.
영업하면서 지킬 것
- 원료의 유통기한과 보관 온도 관리 — 기록을 남깁니다
- 포장해 내보내는 제품에는 표시사항을 붙입니다(「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」)
- 알레르기 유발 물질 표시 — 해당 원료를 쓰는 경우
- 종업원의 건강진단 — 주기적으로
- 영업자 위생교육 — 정해진 주기로
- 냉장·냉동 온도 기록
알레르기 유발 물질 표시가 점점 엄격하게 다뤄집니다. 밀·우유·달걀·견과류를 쓰는 제과점은 거의 모두 해당합니다. 표시 방법을 미리 정해 두십시오.
온라인으로 팔려면
- 매장에서 만든 제품을 택배로 보내려면 판매 방식에 따라 다른 업종 검토가 필요합니다
- 통신판매업 신고도 따로 해야 합니다
- 냉장·냉동 배송이 필요한 제품은 보관·운송 기준을 지켜야 합니다
- 하려는 판매 방식을 그대로 설명하고 관할에서 확인받으십시오
업종별 시설기준은 「식품위생법 시행규칙」 별표 14에 정해져 있고 개정됩니다. 2026년 10월 기준 기준은 식품안전나라 또는 관할 위생 부서에서 확인하십시오.
메뉴 구성을 듣고 어느 업종이 맞는지 가리고, 용도·정화조·배기를 계약 전에 확인해 드리는 일입니다. 업종을 잘못 고르면 설비를 다시 손보게 됩니다.
자주 묻는 질문
일반적으로 가능하다고 보지만 관할 운영 기준이 다를 수 있습니다. 메뉴판을 들고 확인하십시오.
조리 음식은 휴게음식점이나 일반음식점이 필요한지 확인해야 합니다.
제과점영업에서는 음주가 허용되지 않습니다.
신고 영업입니다. 다만 신고 전에 시설과 교육, 건강진단을 갖춰야 합니다.
해당 원료를 쓰면 표시해야 합니다. 밀·우유·달걀·견과류를 쓰는 제과점은 대부분 해당합니다.
판매 방식에 따라 다른 업종 검토가 필요합니다. 통신판매업 신고도 따로 해야 합니다.
- 「식품위생법」 제36조(시설기준)·제37조(영업허가 등)
- 「식품위생법 시행령」 제21조(영업의 종류)·제25조(영업신고를 하여야 하는 업종)
- 「식품위생법 시행규칙」 제36조 및 별표 14(업종별 시설기준)
- 「식품위생법」 제40조(건강진단)·제41조(식품위생교육)
- 「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」 제4조(표시의 기준)·제5조(영양표시)
- 「하수도법」 제34조(개인하수처리시설의 설치) · 「주차장법」 제19조
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